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MARDI GRAS (28 février)

  " Mardi Gras n'ten vas pas, ch'frai des crêpes, ch'frai des crêpes --- Mardi Gras n'ten vas pas, ch'frai des crêpes et t'en auras. ( chanson enfantine)

  Il n'y a pas de Mardi Gras sans crêpes, voici donc quelques recettes de crêpes pour pouvoir régaler vos adorables petits monstres.

Recette classique de la pâte à crêpe.

250g de farine * 3 oeufs entiers * 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou 2 cuillères à café d'huile d'arachide * un demi-litre de lait * parfum au choix, rhum, eau de fleur d'oranger, vanille, citron * 1 pincée de sel fin.

Dans une terrine mettre la farine et le sel ** Faire une fontaine, y mettre les oeufs, l'huile ** Commencer à mélanger les ingrédients doucement au batteur en y incorporant au fur et à mesure de lait ** Si possible mixer la pâte pour la rendre bien homogène ** Laisser reposer 2 heures minimum ** Suivant les garnitures, sucrer ou saler plus ou moins votre pâte.

Les proportions indiquées sont valables pour 20 crêpes environ.

Vous pourrez maintenir les crêpes chaudes en les disposant sur un plat que vous placerez sur une casserole d'eau bouillante.

CRÊPES AU SUCRE.

Préparer la pâte à crêpes selon la recette classique * sucrée * faire cuire les crêpes * les maintenir au chaud * au moment de servir * les plier en quatre et saupoudrer de sucre glace.

CRÊPE SUZETTE.

250g de farine * 1 pincée de sel * 50g de sucre * ajouter en travaillant la pâte 3 oeufs entiers plus 2 jaunes et un demi-litre de lait * terminer en ajoutant 50g de beurre fondu ou 2 cuillerées à café de crème fraîche * parfumer avec une cuillère à café de liqueur d'orange * repos de la pâte 2 heures.

GARNITURE: travailler 150g de beurre afin de le rendre crémeux * ajouter 100g de sucre glace puis le zeste râpé d'une orange et mandarine  * et enfin 2 cuillères à café de liqueur d'orange ** Les crêpes étant faites, étaler sur chacune un peu de cette crème * plier les en deux * les ranger da&ns un plat et flamber à la liqueur d'orange * servir très chaud.

SUGGESTIONS:  pour l'apéritif ( pâte salée)

Faire des crêpes de petite dimension  * puis les tartiner avec des beurres d'anchois, beurres de crevettes ou encore de roquefort malaxé avec du beurre ** Avec une ou plusieurs saucisses de Strasbourg, pochées et divisées en 3 morceaux égaux * découper des bandes de même dimension dans des crêpes * enrubanner chaque petite saucisse et maintenir à l'aide de bâtonnet.

CRÊPES NORMANDES.

Préparer la pâte selon la recette classique * faire cuire les crêpes et les réserver au chaud.

GARNITURE: 1kg de pommes coupées en quartiers assez fins et que l'on fera sauter dans une poêle avec 100g de beurre * on y ajoutera 4 cuillères à dessert de sucre en poudre ainsi qu'un paquet de sucre vanillé * laisser dorer puis refroidir * Garnir chaque crêpe avec les pommes en y ajoutant des amandes effilées et grillées * rouler les crêpes * saupoudrer de sucre et les disposer dans un plat allant au four * mettre sur chaque crêpe une noisette de beurre et laisser caraméliser très légèrement * au moment de servir les arroser d'un petit verre de calvados tiédi et flamber * décorer de quelques amandes effilées grillées.

CRÊPES BI FRUITS.

500g de cerises équeutées, lavées et dénoyautées * 500g de pêches pelées et coupées en dés, si possible de la grosseur des cerises.

Faire un sirop de sucre et faite pocher les fruits 5 minutes dans ce sirop bouillant * à partir de ce temps, égoutter les fruits et laisser-les refroidir.

Préparer à part une crème pâtissière aromatisée au kirsch * réservez-la tiède, les crêpes ayant été faites à l'avance et maintenues au chaud, fourrer chacune d'elles avec les deux fruits et une bonne cuillère à soupe de crème pâtissière * plier chaque crêpe en quatre * ranger dans le plat de service * présenter saupoudrer de sucre glace.

GALETTE DE BLE NOIR.

250g de farine de Sarrazin mélangée à 125g de farine de froment * 1 oeuf * 2 cuillères à café d'huile * 1 pincée de sel et 3/4 de litre d'eau environ. A consommer nature avec une noix de beurre salé, ou rouler la galette avec une très fine tranche de jambon de pays, ou encore sur la galette chaude parsemer un peu de gruyère râpé et plier en deux puis disposer dessus un oeuf qui aura été cuit au plat, avec des petits carrés de jambon que vous aurez fait prendre dans le blanc de l'oeuf. Déguster ces galettes chaudes.

CRÊPES ORIENTALES (recette salée)

Préparer la pâte selon la recette classique, confectionner les crêpes et les tenir au chaud.

GARNITURE: dans une grande terrine, mélanger 400g de germes de soja qui auront été lavés puis pochés 3 minutes dans une casserole d'eau en ébullition, puis égouttés ** Ajouter 400g de poulet cuit mais froid détaillé en petites aiguillettes ** incorporer ensuite 150g de crevettes décortiquées ** 100g de raisin de Smyrne ** quelques champignons noirs (champignons chinois) coupés en lamelles qui auront été au préalable lavé et laissé tremper une heure dans l'eau chaude ** Bien mélanger le tout en additionnant 3 cuillères à soupe d'huile et 3 cuillères de sauce soja, saler, poivrer.

Garnir chaque crêpe de cette composition, les rouler et servir accompagné de sauce pimentée et sauce au soja ** A consommer tièdes ou froides ** Ce plat peut être décoré de quelques feuilles de salade de laitue coupée en rubans.

CRÊPES AUX FRUITS DE MER (recette salée)

Préparer les crêpes à l'avance, les maintenir au chaud.

GARNITURE: dans une casserole assez grande faire ouvrir un litre de moules nettoyées * lorsqu'elles sont cuites, les enlever des coquilles et les mettre en attente dans un plat, couvrir * Réserver le jus des moules qui sera passé à la fine passoire puis remis à chauffer * faire pocher (3 minutes dans ce jus mené à ébullition et couvert) des coquilles ST - Jacques (2 par personne) * réserver * Dans une casserole mettre deux noix de beurre à fondre, ajouter une gousse d'ail hachée très fine * faire revenir à feu très doux sans cesser de remuer avec la cuillère pendant 10 secondes * ajouter une bonne cuillère à soupe de farine et délayer avec le jus des moules comme pour une béchamel, saler, poivrer, ajouter quelques brisures de noix de muscade et un soupçon de piment * Garnir chaque crêpe avec moules, st - Jacques coupée en deux et quelques crevettes décortiquées * ajouter une cuillère à soupe par crêpe * les rouler et les disposer dans un plat allant au four * napper avec le reste de sauce * ajouter des petites noisettes de beurre et faire gratiner au four ** Pour corser davantage ce plat, il est possible d'ajouter à la sauce une boîte de bisque de homard.

CRÊPES GOURMANDES (recette salée).

Préparer la pâte à crêpes selon la recette classique, laisser reposer.

GARNITURE: faire blanchir puis laisser bien égoutter les blancs de poireaux (1 pour une crêpe) faire étuver 300g de champignons de Paris bien nettoyés et coupés en lamelles, égoutter et réserver * dans une casserole préparer une sauce béchamel (compter 3 cuillères à soupe pour une crêpe) laisser en attente au chaud ** Faire autant de crêpes que vous aurez besoin pour préparer ce plat * sur chaque crêpes disposer un blanc de poireau * ajouter des lamelles de champignons, le tiers d'une tranche de jambon coupé en petits carrés ou haché grossièrement * sur cette composition déposer une pleine cuillère à soupe de sauce béchamel salée et poivrée * rouler les crêpes et les disposer dans un plat à four * napper avec le reste de béchamel et de champignons * ajouter sur le tout 125g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre et faire légèrement gratiner au four * servir chaud.

PANNEQUETS DE CRÊPES (recette salée)

Préparer la pâte à crêpe et laisser reposer.

garniture: composer une farce avec 500g de viande de boeuf, 5 foies de volaille * 1 gros oignon * 2 gousses d'ail * persil, sel, poivre, le tout haché * Bien mélanger * Faire cuire rapidement dans la poêle pendant 5 minutes * préparer les crêpes (compter 2 par personne) * au centre de chaque crêpe, mettre une grosse cuillère à soupe de farce * Former les pannequets en pliant un côté de la crêpe sur la farce puis l'autre côté sur le premier, rabattre ensuite les deux extrémités sur 3cm environ * vous obtenez des rectangles * Ranger les pannequets dans un plat * verser dessus une sauce tomate que vous aurez préparé et mettre 20 minutes à four doux.

CRÊPES FARCIES MIREILLE. (recette salée)

Selon la recette classique, préparer la pâte à crêpe, laisser reposer.

GARNITURE: hacher finement 200g de jambon de pays * 200g de petits champignons * 100g de veau * 100g de lard frais * 2 oignons moyens * 2 gousses d'ail * persil, poivre, sel * ajouter quelques brisures de thym et de romarin * Mélanger bien le tout * Dans la poêle mettre la valeur d'une cuillère et demie d'huile ( 1/2 huile d'olive et 1/2 huile arachide) * y déposer la farce et faire cuire 1/4 d'heure environ * Faire les crêpes et les garnir de cette farce * les rouler et les ranger dans un plat à gratin beurré * Préparer la sauce suivante: dans la poêle faire fondre 2 échalotes coupées en lamelles, ajouter 150g de coulis de tomate, 1 petit verre de vin blanc, 1 verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 8 minutes environ * Verser la sauce sur les crêpes, mettre le plat dans le four chaud, faire gratiner.

CRÊPES AUX MYRTILLES DES PYRENEES.

Faire macérer 200g de myrtilles avec 2 cuillères à café d'Armagnac et autant de sucre pendant 24h * remuer délicatement de temps à autre * Préparer la pâte à crêpes selon la recette classique parfumer avec un zeste de citron et quelques gouttes d'extrait de vanille * laisser reposer * Avant l'utilisation de cette pâte ajouter 75g de beurre fondu dans une poêle et devenu couleur "noisette", mixer la pâte * au dernier moment ajouter le jus des myrtilles, bien mélanger * Chauffer la poêle, faire une crêpe, aussitôt placer rapidement quelques myrtilles en les appuyant un peu sur la crêpe, avec une spatule, afin qu'elles se prennent dans la pâte * glisser cette crêpe sur une assiette * faire une autre crêpe et immédiatement la placer côté non cuit sur les myrtilles qui se trouvent prises entre les deux crêpes * Reprendre délicatement le tout et placer dans la poêle afin de finir la cuisson de chaque côté en se soudant l'une à l'autre * Cette crêpe se sert plate et chaude accompagnée de gelée de myrtilles ou sucrées et flambées au vieil armagnac.

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